Castellina in Chianti - Toscana

Tavola di Guido

Chef Guido Haverkock

La terrazza con giardino, l’ambiente luminoso, accogliente e rilassante di Locanda Le Piazze, fanno da cornice alle creazioni di Chef Haverkock, coadiuvato dalla sua brigata.

Le sommelier, con il loro sorriso, vi metteranno a vostro agio in sala.

Preparatevi ad una esperienza culinaria unica.


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Cucina

Il ristorante curato dal nostro Chef Guido Haverkock e dalla sua brigata, propone una cucina con i migliori ingredienti toscani che la stagione offre. 

La nostra Azienda Agricola One Belvedere, a meno di 3 km da noi, ci fornisce frutta, verdura, erbe aromatiche, uova, miele e olio extravergine di oliva da agricoltura rigenerativa. Il restante arriva da produttori toscani selezionati con cura e attenzione.

Produciamo con orgoglio i nostri prodotti di base come pancetta, aceto, senape, marmellate, kombucha, salsa di soia, muesli, pane, tra gli altri.

Proposte di menù

La nostra proposta di menù degustazione rappresenta il momento presente della preparazione di tutto il team e della cucina stessa.

Offriamo ai nostri ospiti 3 menù degustazione, ognuno dei quali viene ripetuto due volte a settimana.

I menù degustazione sono disponibili in 3 o 5 portate per l’intero tavolo.

Prezzi

Menù degustazione 5 portate: 80 €
Degustazione vino 5 portate: 30 €
Menù degustazione 3 portate: 65 €
Degustazione vino 5 portate: 18 €

MENÚ HIC ET NUNC, 5 PORTATE

Antipasto

Uovo di giornata dell’azienda Ag. One Belvedere con duo di funghi freschi, crostini di pane e scaglie di Parmigiano Reggiano 30 mesi

Primi Piatti

Tortelli ripieni di cacio e pepe in sugo di crostacei e porro 

Gnocchi di patate dorate, ragù di cinghiale, melograno e nocciola del Piemonte

Secondo piatto

Petto d’anatra affumicato, salsa all’anice stellato, cavolo rosso in agrodolce, nido di patate e passato di verdure del nostro orto 

Dessert

Mousse al cioccolato valrhona 40%, crema alle spezie, gelato al caffè, biscotto alla nocciola

 

MENÚ HIC ET NUNC, 3 PORTATE

Antipasto

Uovo di giornata dell’azienda Ag. One Belvedere con duo di funghi freschi, crostini di pane e scaglie di Parmigiano Reggiano 30 mesi

Secondo piatto

Petto d’anatra affumicato, salsa all’anice stellato, cavolo rosso in agrodolce, nido di patate e passato di verdure del nostro orto 

Dessert

Mousse al cioccolato valrhona 40%, crema alle spezie, gelato al caffè, biscotto alla nocciola

MENÚ MARE, 5 PORTATE

Antipasto

Tartara di spigola, lime, sesamo, erba cipollina, crème fraîche, insalata e chips di alga nori

Primi Piatti

Risotto ai crostacei affumicati, lamponi e cipollotti 

Tortelli ripieni di pesce del mercato, passato e pesto di zucca, caviale di limone

Secondo

Polpo alla griglia e ratatouille di verdure scomposta 

Dessert

Panna cotta con miele e timo, crema di limone e basilico, gelato crema di limone e biscotto fatto in casa

 

MENÚ MARE, 3 PORTATE

Antipasto

Tartara di spigola, lime, sesamo, erba cipollina, crème fraîche, insalata e chips di alga nori

Secondo

Polpo alla griglia e ratatouille di verdure scomposta 

Dessert

Panna cotta con miele e timo, crema di limone e basilico, gelato crema di limone e biscotto fatto in casa

MENÚ TERRA, 5 PORTATE

Antipasto

Taco croccante con tonno del chianti di cinghiale, cipollotto fresco, marmellata di zucca, funghi freschi e misticanza

Primi Piatti

Tortelli ripieni di vitello alla maggiorana , passato di sedano rapa, salvia fritta

Bao fatto in casa con pulled pork affumicato di maiale allevato allo stato brado, salsa bbq, cavolo cappuccio e cipolle in agrodolce 

Secondo

Medaglioni di agnello in crosta di erbe toscane, caponata di verdure, salsa al rosmarino

Dessert

Spuma allo zafferano e rosmarino, composizione di pesca tardiva e lamponi

 

MENÚ TERRA, 3 PORTATE

Antipasto

Taco croccante con tonno del chianti di cinghiale, cipollotto fresco, marmellata di zucca, funghi freschi e misticanza

Secondo

Medaglioni di agnello in crosta di erbe toscane, caponata di verdure, salsa al rosmarino

Dessert

Spuma allo zafferano e rosmarino, composizione di pesca tardiva e lamponi

Tavola di Guido

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