Castellina in Chianti - Toscana
Tavola di Guido
Chef Guido Haverkock
La terrazza con giardino, l’ambiente luminoso, accogliente e rilassante di Locanda Le Piazze, fanno da cornice alle creazioni di Chef Haverkock, coadiuvato dalla sua brigata.
Le sommelier, con il loro sorriso, vi metteranno a vostro agio in sala.
Preparatevi ad una esperienza culinaria unica.
Guido
Haverkock
Guido Haverkock è uno chef straordinario e ricco di talento.
Il suo amore per il cibo, sospeso tra tradizione e innovazione, è il fulcro della particolare esperienza culinaria che vivrete alla Tavola di Guido.
Applica la sua visione della cucina esplorando molti dei nuovi requisiti dietetici e trend, per soddisfare i palati dei suoi ospiti.
Cucina
Il ristorante curato dal nostro Chef Guido Haverkock e dalla sua brigata, propone una cucina con i migliori ingredienti toscani che la stagione offre.
La nostra Azienda Agricola One Belvedere, a meno di 3 km da noi, ci fornisce frutta, verdura, erbe aromatiche, uova, miele e olio extravergine di oliva da agricoltura rigenerativa. Il restante arriva da produttori toscani selezionati con cura e attenzione.
Produciamo con orgoglio i nostri prodotti di base come pancetta, aceto, senape, marmellate, kombucha, salsa di soia, muesli, pane, tra gli altri.
Proposte di menù
La nostra proposta di menù degustazione rappresenta il momento presente della preparazione di tutto il team e della cucina stessa.
Offriamo ai nostri ospiti 3 menù degustazione, ognuno dei quali viene ripetuto due volte a settimana.
I menù degustazione sono disponibili in 3 o 5 portate per l’intero tavolo.
Prezzi
Menù degustazione 5 portate: 80 €
Degustazione vino 5 portate: 30 €
Menù degustazione 3 portate: 65 €
Degustazione vino 5 portate: 18 €
MENÚ HIC ET NUNC, 5 PORTATE
Antipasto
Caprese di cocomero con pesto alla genovese, insalata dell’orto e germogli
Primi Piatti
Tortelli ripieni di cacio e pepe in sugo di crostacei e porro
Gnocchi di patate dorate, ragù di anatra, fichi freschi e melassa di melograno
Secondo piatto
Trilogia di piccione, passato di topinambur, funghi di stagione, nido di patate e salsa all’aceto balsamico
Dessert
Mousse al cioccolato valrhona 40%, crema alle spezie, gelato al caffè, biscotto alla nocciola
MENÚ HIC ET NUNC, 3 PORTATE
Antipasto
Caprese di cocomero con pesto alla genovese, insalata dell’orto e germogli
Secondo piatto
Trilogia di piccione, passato di topinambur, funghi di stagione, nido di patate e salsa all’aceto balsamico
Dessert
Mousse al cioccolato valrhona 40%, crema alle spezie, gelato al caffè, biscotto alla nocciola
MENÚ MARE, 5 PORTATE
Antipasto
Tartara di pescato del mercato, lime, sesamo, erba cipollina, crème fraîche, insalata e chips di alga nori
Primi Piatti
Risotto ai crostacei affumicati, lamponi e cipollotti
Tortelli ripieni di patate, olive taggiasche ed erbe aromatiche, pomodoro e polpo alla griglia
Secondo
Filetto di ricciola dorato, ratatouille di verdure scomposta
Dessert
Panna cotta con miele e timo, crema di limone e basilico, gelato crema di limone e biscotto fatto in casa
SEAFOOD MENÚ, 3 COURSES
Antipasto
Tartara di pescato del mercato, lime, sesamo, erba cipollina, crème fraîche, insalata e chips di alga nori
Secondo
Filetto di ricciola dorato, ratatouille di verdure scomposta
Dessert
Panna cotta con miele e timo, crema di limone e basilico, gelato crema di limone e biscotto fatto in casa
MENÚ TERRA, 5 PORTATE
Antipasto
Bocconcini croccanti di maialino, senape fatta in casa, verdure dell’orto marinate, maionese al limone e misticanza
Primi Piatti
Tortelli ripieni di vitello alla maggiorana , passato di zucca e funghi di stagione
Bao fatto in casa con pulled pork affumicato di maiale allevato allo stato brado, salsa bbq, cavolo cappuccio e cipolle in agrodolce
Secondo
Medaglioni di agnello in crosta di erbe toscane, caponata di verdure, salsa al rosmarino
Dessert
Tortino di cioccolato 72% e caramello salato, variazione di more e fichi, gelato fiordilatte
MENÚ TERRA, 3 PORTATE
Antipasto
Bocconcini croccanti di maialino, senape fatta in casa, verdure dell’orto marinate, maionese al limone e misticanza
Secondo
Medaglioni di agnello in crosta di erbe toscane, caponata di verdure, salsa al rosmarino
Dessert
Tortino di cioccolato 72% e caramello salato, variazione di more e fichi, gelato fiordilatte
Olio, Alya, Amaya
Al ristorante Tavola di Guido utilizziamo Olio, Alya e Amaya, gli oli extravergine di oliva della nostra Azienda Agricola One Belvedere: 12 ettari di ulivi delle varietà Maurino e Leccino, coltivati con tecniche biologiche e biodinamiche.
Le olive vengono raccolte a mano e spremute a freddo.
Cantina
Entra nell’affascinante mondo dei vini e lasciati condurre in un percorso di degustazione.
La selezione dei vini segue la linea della cucina proponendo aziende italiane con un focus sul territorio Toscano includendo piccole realtà organiche e biologiche selezionate con cura dalla nostra Sommelier.
La Carta è stata creata pensando a ciò che ci lascia un vino: un’emozione, un territorio, un ricordo.
La nostra ricerca è improntata sulla scelta di vini nazionali, con un legame stretto con il terroir, clima e vitigno.
Ogni anno durante il periodo invernale andiamo a trovare personalmente i produttori, visitando le cantine, le loro vigne e assaggiando in loco il vino prodotto.
La ricerca, l’assaggio e la scoperta di nuovi prodotti sono la nostra carta vincente per avere una lista dei vini sempre aggiornata, con nuove proposte e con un’accurata selezione di vini biologici e/o biodinamici.
Gli
ambienti
La terrazza esterna
Un ambiente elegante e sobrio, circondato da ampie vetrate, si affaccia sul giardino e le colline del Chianti.
Vi accoglie al mattino per la prima colazione, in un’atmosfera rarefatta di luce morbida e riposante silenzio.
Alla sera è accarezzata dalle ultime luci del giorno, pronta ad accompagnarvi nella degustazione della cucina di Guido.
La sala interna
La piccola sala interna è arredata esaltando l’eterno contrasto tra il bianco e il nero. L’atmosfera sofisticata e raffinata risulta perfetta per una cena intima autunnale.
Il camino acceso diffonde un piacevole tepore e il crepitio del fuoco rende la cena ancor più piacevole.
Team
A Tavola di Guido vi accoglie un team competente, giovane e attento, cordiale e discreto, perfettamente integrato nel contesto.
Il sorriso sincero del personale mette subito a proprio agio l’ospite. Il servizio è qualificato, puntuale e preciso, veloce ma mai frenetico, per un’esperienza ancora più piacevole.
Location
Tavola di Guido si trova all’interno di Locanda Le Piazze, eco boutique hotel circondato dai profumati vigneti del Chianti Classico e dai verdi uliveti di Castellina in Chianti, nelle terre assolate più iconiche della Toscana.
Risalente al 1540, l’accurata ristrutturazione della cascina contadina ha dato vita all’attuale boutique hotel, pur mantenendo l’eccezionale e autentico fascino storico della proprietà.
In questo ambiente armonioso, la piscina panoramica è attrezzata con gazebo ombreggiati per il relax degli ospiti.
Raggiungi
Tavola
di Guido
Località Le Piazze 41,
53011 Castellina in Chianti
Siena, Toscana
Orari
Cena
Dal giovedì al martedì
19:00 and 20:30.
Chiuso il mercoledì
Località Le Piazze 41,
53011 Castellina in Chianti Siena, Toscana
Orari
Chiuso per la stagione invernale
