Ristorante
"dal campo alla tavola"
Castellina in Chianti
Tavola di Guido
Castellina in Chianti - Toscana
Da Tavola di Guido crediamo che cenare sia più di un semplice pasto: crediamo sia un viaggio.
Immersa tra le colline di Castellina in Chianti, all’interno del resort Locanda Le Piazze, la nostra esperienza culinaria a km 0 è curata dallo Chef Guido Haverkock, che sposa la filosofia sostenibile della fondatrice Natacha Fazal Karim. Insieme, fondono le ricche tradizioni toscane con ispirazioni globali tratte dai loro viaggi in giro per il mondo.
Ogni piatto è un omaggio alla tradizione locale, esaltato dalla creatività moderna e dalla meticolosa artigianalità. Aspettatevi sapori autentici, abbinamenti inaspettati e una storia in ogni boccone.
Guido
Haverkock
Lo chef Guido Haverkock aggiunge una prospettiva globale alla cucina toscana, influenzando ricette classiche con ispirazioni derivanti delle sue esperienze culinarie all’estero. Il suo approccio è al tempo stesso personale e preciso, ispirato dai prodotti locali, da tecniche internazionali e dal desiderio di evolversi costantemente.
Dalla padronanza dei classici piatti italiani all’esplorazione di diverse culture culinarie all’estero, le creazioni dello chef Guido riflettono una perfetta armonia tra autenticità e innovazione.
Cucina
Da Tavola di Guido, il menù esalta il meglio della generosità toscana attraverso una filosofia “dal campo alla tavola”. Lo chef Guido Haverkock crea raffinati menù stagionali che fondono la tradizione toscana con ispirazioni internazionali. Gli ingredienti provengono direttamente dalla nostra azienda agricola One Belvedere Tuscany, a soli 3 km di distanza, dove coltiviamo frutta, verdura, erbe aromatiche, uova, miele e olio d’oliva, utilizzando metodi di agricoltura rigenerativa.
Produciamo inoltre molti dei nostri prodotti base in casa, tra cui pancetta, aceto, senape, marmellate, kombucha, salsa di soia, muesli e pane fresco, assicurandoci che ogni dettaglio rifletta il nostro impegno per la sostenibilità e l’innovazione culinaria.
Menu stagionale
I nostri menu degustazione riflettono la creatività in continua evoluzione dello Chef Guido Haverkock e del suo team, esaltando il meglio degli ingredienti stagionali toscani con un tocco internazionale.
Offriamo ai nostri ospiti 3 menu degustazione, ognuno dei quali viene proposto due volte a settimana, in formato da 3 o 5 portate, inclusa un’opzione vegetariana dedicata.
I menu possono variare in base alla stagionalità e alla disponibilità.
Prezzi
Menu da 5 portate: 85 € | Abbinamento vini: 30 €
Menu da 3 portate: 65 € | Abbinamento vini: 18 €
Acquista su One Belvedere Tuscany
In cucina e a tavola, utilizziamo solo il nostro olio extravergine di oliva biologico: un blend di cultivar Frantoio, Pendolino e Moraiolo.
Alya, il nostro Chianti Classico DOP, è prodotto da ulivi secolari a Castellina in Chianti.
Amaya è la nostra espressione più giovane: fresco, vivace e fruttato, ottenuto dai primi raccolti di nuovi alberi.
Scopri la vera cucina a km 0, radicata nell’autenticità e nella sostenibilità, proprio nel cuore del Chianti.
Visita il nostro negozio per scoprire di più sui prodotti della nostra tenuta: vini naturali, miele e altre delizie di stagione.
Cantina
La nostra selezione di vini è attentamente curata per riflettere lo spirito della cucina di Tavola di Guido: radicata in Toscana, arricchita dal terroir italiano e guidata dall’emozione.
Scelta con cura dalla nostra sommelier, Carolina, la cantina valorizza piccoli produttori biologici e biodinamici, con una forte attenzione ai vigneti toscani. Ogni anno visitiamo personalmente questi viticoltori, esplorando i loro vigneti e degustando in loco per garantire autenticità, sostenibilità ed eccellenza.
Vivi un indimenticabile viaggio enologico in Toscana, dove ogni calice racconta la storia della sua terra e della sua tradizione.
Gli ambienti
Che scegliate la terrazza panoramica immersa nella soffusa luce del mattino o l’intima sala interna con il suo camino acceso, Tavola di Guido offre un’atmosfera raffinata che si adatta a ogni stagione.
Immersi nella natura e progettati con un’eleganza senza tempo, i nostri spazi creano l’atmosfera per un’esperienza culinaria toscana indimenticabile, a km 0, dalle colazioni tranquille alle cene autunnali più suggestive con vista sulla campagna del Chianti.
Il team
Da Tavola di Guido, il nostro team cordiale e professionale è un’estensione della nostra filosofia: offrire un servizio elegante e attento che valorizzi il vostro viaggio gastronomico in Toscana, dalla fattoria alla tavola.
Cordiale, attento e professionale, il nostro staff accoglie ogni ospite con la genuina ospitalità toscana, facendovi sentire a casa fin dal vostro arrivo. Il servizio è preciso ma rilassato, creando un’esperienza impeccabile e indimenticabile che riflette l’armonia tra la nostra cucina, l’ambiente e l’ospitalità.
Dal campo alla tavola
La nostra filosofia culinaria è profondamente legata alla terra.
Ci riforniamo principalmente dalla nostra azienda agricola One Belvedere Tuscany e coltiviamo gli ingredienti che danno forma ai nostri menu utilizzando pratiche rigenerative e biologiche che rispettano il ritmo della natura.
Produciamo molti dei nostri ingredienti internamente, dai pomodori secchi e le senapi alla pasta fatta a mano, agli oli aromatizzati.
Per noi, la sostenibilità non è solo una scelta, è l’essenza di tutto ciò che facciamo. Radicato nell’agricoltura rigenerativa, nei metodi olistici e in una responsabilità misurabile, il nostro impegno per la terra, l’ambiente e le generazioni future è incrollabile.
Ricarica auto elettriche
Per te che già utilizzi un’auto elettrica per spostarti, abbiamo installato una nuova colonnina di ricarica. Una presa di tipo 2, che ti permetterà di muoverti in totale tranquillità.
Location
Tavola di Guido si trova all’interno di Locanda Le Piazze, un lussuoso boutique hotel immerso tra i vigneti e gli uliveti del Chianti Classico a Castellina in Chianti, uno dei paesaggi più iconici della Toscana.
In un casale del XVI secolo splendidamente restaurato, l’ambiente fonde il fascino storico con l’eleganza moderna.
Godetevi la vista panoramica sulle colline del Chianti, rilassatevi a bordo della piscina panoramica e assaporate l’innovativa cucina toscana in una delle destinazioni più ambite della regione. Scoprite il meglio dell’arte culinaria e delle bellezze naturali della Toscana a Tavola di Guido.
