Cucina contadina
in Toscana
Tavola di Guido
Castellina in Chianti - Toscana
A Tavola di Guido, cenare è più di un semplice pasto; è un viaggio nel cuore della Toscana. Immerso nelle dolci colline di Castellina in Chianti, il nostro ristorante toscano farm-to-table celebra cibi onesti e autentici, lentamente e amorevolmente preparati proprio come cucinavano le nonne, sempre radicati nella tradizione.
Guidati dallo Chef Guido Haverkock e ispirati dalla filosofia sostenibile della fondatrice Natacha Fazal-Karim, ogni piatto onora l’integrità della cucina toscana, combinando prodotti locali stagionali e patrimonio toscano con sottili influenze globali.
Situato presso la Locanda Le Piazze, un casale del XVI secolo splendidamente restaurato, Tavola di Guido unisce fascino storico ed eleganza moderna. Gli ospiti possono godere di viste panoramiche sulle colline del Chianti, rilassarsi presso la piscina panoramica e assaporare una cucina toscana autentica, sia innovativa che profondamente radicata nella tradizione. Ogni piatto riflette il nostro impegno per la sostenibilità, la semplicità e i sapori senza tempo.
Guido Haverkock
Lo Chef Guido Haverkock affronta la gastronomia toscana con cura e rispetto, combinando tradizione con le conoscenze acquisite nelle sue esperienze culinarie internazionali. Ogni piatto è radicato in una cucina autentica, onesta e farm-to-table, realizzata con prodotti locali stagionali, lentamente e amorevolmente preparati, rispettando la tradizione, gli ingredienti, il processo e il benessere degli ospiti.
Guidato dalla semplicità e dai sapori autentici, l’approccio di Guido onora l’arte senza tempo della cucina lenta e ponderata. A Tavola di Guido, ogni piatto riflette questo ethos, con sapori toscani autentici, artigianalità meticolosa e un sincero impegno nel modo in cui il cibo nutre corpo e spirito.
Cucina
A Tavola di Guido, il nostro menu celebra la ricchezza della cucina toscana attraverso una filosofia farm-to-table. Lo Chef Guido Haverkock crea menu stagionali che onorano la tradizione toscana pur traendo sottili ispirazioni dai sapori globali. Gli ingredienti provengono direttamente dalla nostra Fattoria One Belvedere Tuscany, a soli 3 km di distanza, dove coltiviamo frutta, verdura, erbe, uova, miele e olio d’oliva utilizzando pratiche di agricoltura rigenerativa.
Molti dei nostri ingredienti base sono preparati in casa, tra cui pancetta, aceto, senape, marmellate, kombucha, salsa di soia, muesli e pane fresco, assicurando che ogni dettaglio rifletta il nostro impegno per una cucina sostenibile a zero sprechi, prodotti locali e innovazione culinaria.
Menu stagionale
I nostri menu degustazione riflettono la creatività in evoluzione dello Chef Guido Haverkock e del suo team, mostrando il meglio degli ingredienti stagionali toscani e della cucina farm-to-table con un tocco globale.
Offriamo ai nostri ospiti tre menu degustazione, ciascuno ripetuto due volte a settimana, disponibili in formato a 3 o 5 portate, incluso un menu vegetariano dedicato. I menu possono cambiare in base alla stagionalità, disponibilità e prodotti locali.
Prezzi:
Menu 5 portate: €85 | Abbinamento vini: €30
Menu 3 portate: €65 | Abbinamento vini: €18
Eventi Aziendali
Trasforma il tuo evento aziendale in un’esperienza gastronomica toscana di un’intera giornata. Inizia con un brindisi di benvenuto che celebra il meglio delle eccellenze locali e della cucina farm-to-table sapori, assaporare un pranzo o una cena accuratamente curati che valorizza autentica cucina toscana accompagnata dai vini della tenuta, per poi concludere l’esperienza con una bottiglia di Belvedere 1 vino come ricordo memorabile dell’esperienza.
Shop di One Belvedere Tuscany
In cucina e a tavola, utilizziamo solo il nostro olio extravergine d’oliva biologico, una miscela di cultivar Frantoio, Pendolino e Moraiolo.
Alya, il nostro Chianti Classico PDO, proviene da ulivi secolari di Castellina in Chianti. Amaya, la nostra espressione più giovane, è fresca, vibrante e fruttata, realizzata con le prime raccolte dei nuovi alberi.
Ogni prodotto riflette il nostro impegno per una cucina toscana autentica farm-to-table, la sostenibilità e l’abbondanza naturale del Chianti.
Visita il nostro shop per scoprire altre eccellenze della nostra tenuta: vini naturali, miele e altre delizie stagionali.
Cantina dei vini
La nostra selezione di vini è attentamente curata per riflettere lo spirito della cucina toscana a Tavola di Guido, radicata in Toscana, arricchita dal terroir italiano e guidata dall’emozione.
Selezionata dalla nostra sommelier Carolina, la cantina presenta piccoli produttori di vini toscani biologici e biodinamici, con un forte focus sui vigneti locali. Ogni anno visitiamo personalmente questi produttori, esplorando i loro vigneti e degustando in loco per garantire autenticità, sostenibilità ed eccellenza.
Vivi un indimenticabile viaggio tra i vini toscani, dove ogni bicchiere racconta la storia della sua terra, della sua tradizione e della cura che c’è dietro ogni bottiglia.
Gli ambienti
Sia che tu scelga la terrazza panoramica illuminata dalla luce del mattino o la sala interna intima con il suo camino acceso, Tavola di Guido offre un’atmosfera raffinata che si adatta a ogni stagione.
Immersi nella natura e progettati con eleganza senza tempo, i nostri spazi creano il contesto per un’indimenticabile esperienza gastronomica farm-to-table in Toscana, dalle colazioni serene alle cene autunnali emozionanti con vista sulle colline del Chianti.
Il team
A Tavola di Guido, il nostro team caldo e professionale incarna la nostra filosofia, offrendo un servizio elegante e attento che arricchisce ogni esperienza gastronomica farm-to-table in Toscana.
Con la genuina ospitalità toscana, il nostro staff accoglie ogni ospite fin dal momento dell’arrivo. Il servizio è preciso ma rilassato, creando un’esperienza senza soluzione di continuità e indimenticabile che riflette l’armonia tra la nostra cucina toscana autentica, gli spazi del ristorante e l’ospitalità.
Dalla nostra fattoria alla tua tavola
La nostra filosofia culinaria è profondamente legata alla terra. Provenendo principalmente dalla Fattoria One Belvedere Tuscany, coltiviamo gli ingredienti toscani che definiscono i nostri menu utilizzando pratiche rigenerative e biologiche che rispettano il ritmo della natura.
Prepariamo molti dei nostri ingredienti in casa, dai pomodori secchi e le senapi alla pasta fatta a mano e agli oli aromatizzati.
Per noi, la sostenibilità non è solo una scelta, è l’essenza di tutto ciò che facciamo. Radicati nell’agricoltura rigenerativa, nei metodi olistici e nella responsabilità misurabile, il nostro impegno verso la terra, l’ambiente e le generazioni future è incrollabile.
Ricarica auto elettriche
Gli ospiti che arrivano con veicoli elettrici possono utilizzare la nostra stazione di ricarica Tipo 2 in loco, rendendo il viaggio sostenibile semplice e comodo. A QB Cucina, One Belvedere Tuscany, crediamo che la sostenibilità vada oltre la cucina, supportando un’esperienza consapevole ed eco-sostenibile.
